Манфред Даустер был назначен председательствующим судьёй в Верховном суде Баварии (апелляционный отдел по уголовным делам) в 2019 году. До этого он был председательствующим судьёй в Верховном апелляционном суде Мюнхена (апелляционная и первая инстанция по уголовным делам) и судьёй в разных судах Мюнхена. Он также был судьёй в Государственном суде Боснии и Герцеговины (апелляционный отдел по военным преступлениям и организованной преступности) в 2005–2007 гг. и работал в Управлении Верховного представителя в Сараево/Боснии и Герцеговине (борьба с мошенничеством) в 2000–2002 гг. Судья Даустер имеет докторскую степень в области конституционного права. Он является членом Института экономического, международного и европейского уголовного права Саарского университета (Саарбрюккен).